Crescendo, de preferência em áreas tropicais, melhor em altitudes entre 800-2.000 m, dependendo da espécie, o cultivo do café goza de um dos maiores cuidados. São utilizadas inúmeras espécies de Coffea , mas as mais utilizadas são Coffea arabica, C. robusta, C. liberica, C. excelsa , cujas flores dão uma essência muito apreciada na perfumaria. Os frutos do café, de cor vermelha, têm aspecto de cereja, com polpa adocicada e mal-estar. A semente contém dois cotilédones que representam os grãos de café que consumimos.
Café torrado
No início, chegou à Europa na forma de fruta, com casca, ou de sementes envoltas em uma casca prateada e membranosa. Mas sempre não torrado. A torra (torra), que no início era feita por cada consumidor, exige um regime térmico muito rigoroso, pois disso depende a qualidade do café que bebemos. O cheiro e o sabor agradáveis do café aparecem a 185 ° C, quando a cafeína se forma, um óleo pesado, marrom, volátil e aromático, com qualidades tais que apenas traços dele podem dar sabor a vários litros de água. Acima de 185 ° há uma liberação abundante de substâncias gasosas e acima de 240 ° C o cheiro e o sabor tornam-se desagradáveis. Assim, se não foi torrado bem, o café não tem aroma conhecido, e a infusão obtida nesta primavera tem um sabor forte, turvo e ligeiramente aromático. Muito queimado, Os grãos de café proporcionarão uma infusão negra, amarga e igualmente perfumada, com o desaparecimento da cafeína. A fritura deve ser conduzida de forma que a torrefação atinja o centro do grão, mas sem carbonizar sua parte externa.
Como fazer café
Atualmente, o café é acondicionado e torrado em instalações totalmente mecanizadas, de forma que todo o processo seja perfeitamente controlado do ponto de vista do regime térmico. Quanto à bebida preta assim consumida, também aqui há uma série de condições que todos conhecem. Assim, é recomendado para infusão de café, uma proporção de 10-12 g por 100 g de água. Na maioria das vezes, é utilizado para beber, em média 5,5 g%. A “fervura” é totalmente contra-indicada após adicionar café em pó uma ou duas vezes. Desta forma, devido à fervura, parte da cafeína volátil desaparece da bebida. O melhor é utilizar, para infusão (colocar o café em água quente, tampar a panela com a tampa e deixar alguns minutos), água a 75 ° C, quando após a deposição do “zatu”, obtém-se um líquido límpido e perfumado, cujo aroma não é influenciado por uma série de substâncias solúveis em água a altas temperaturas. Segundo o método “turco”, o pó de café, muito fino, é ingerido com o líquido. O café mais saboroso é preparado com água destilada.
Quanto devemos beber?
Quanto ao efeito do café no corpo, muitos experimentos foram realizados e existem muitas opiniões e teorias. Tomado em doses razoáveis, o café é um bom estimulante do sistema nervoso central, ação acompanhada por leve efeito tônico cardíaco e diurese. Essas ações são atribuídas à cafeína contida nos grãos de café. O café torrado, para consumo, contém entre 1 e 2 g% de cafeína. O café verde é mais rico. O café instantâneo contém 3-4%, enquanto o café descafeinado retém cerca de 0,3% g de cafeína.
Uma xícara de café comum contém cerca de 0,1% de cafeína, sendo a dose diária normal de 0,1-0,3 g. Nessas condições, tomado até mesmo como remédio, o café garante vigília e aumento da atividade mental. Mas existem muitas exceções. Há casos de pessoas que encontraram cafeína (cafeomania) até quatro xícaras de café por dia. Outros podem suportar, no entanto, muito bem, 1,5-1,8 g por dia, ou seja, 18 xícaras de café.
Diz-se que Voltaire podia beber até 60 xícaras de café por dia sem nenhum inconveniente, enquanto Balzac, também um grande bebedor de café, é acusado de graves problemas cardíacos.
Os riscos da cafeína
A cafeína, como substância, está associada terapeuticamente a analgésicos, aspirina e codeína, ou a alcalóides do centeio para o tratamento de enxaquecas. Esta última ação foi destacada por hipertensos que sofriam de enxaqueca, eram tratados com alcalóides da cravagem, mas que também bebiam café. Como fato inédito, por ocasião da Copa do Mundo de Londres, a comissão antidrogas, levando o café em questão, limitou a quantidade de 20 cafés por dia, o máximo permitido para os atletas. Diante dessa situação, a equipe de Pelé retaliou pedindo um “segredo” de pelo menos 30 cafés. Em qualquer caso, a reação ao café e à cafeína apresenta grandes diferenças individuais, por isso é bom determinar a sua própria dosagem, de acordo com o comportamento pessoal nas várias situações.
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